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客家釀豆腐的家常做法 豆腐和豬肉這么做簡直絕配

時間:2018-02-13 12:33:52 編輯:cwh

導讀:客家釀豆腐是現在特別受歡迎的一道菜,很多人都非常喜歡吃,這道菜做起來也是特別簡單的。下面5號網小編給大家講講客家釀豆腐的家常做法是怎樣?

客家釀豆腐是現在特別受歡迎的一道菜,很多人都非常喜歡吃,這道菜做起來也是特別簡單的。下面5號網小編給大家講講客家釀豆腐的家常做法是怎樣?

客家釀豆腐的家常做法

準備食材

1塊豆腐、80克豬肉末、30克咸魚、1茶匙生姜末、2茶匙料酒、適量白胡椒粉、一小茶匙鹽、1把蔥

料汁

1湯匙耗油,1茶匙老抽,1湯匙玉米淀粉,少許鹽和白胡椒粉。

具體步驟

1咸魚去皮,剁碎,和豬肉末、生姜末碗中拌勻。再加入料酒、鹽和胡椒粉,拌勻。

2豆腐切方塊,每塊豆腐上舀出1茶匙,來放咸魚肉末。

3舀一勺咸魚肉末放在豆腐塊的中間,放入鍋中蒸十分鐘左右,蒸熟。

4蒸豆腐同時,玉米淀粉用水勾芡成漿,蔥切蔥花。豆腐蒸好后,小心取出盤子。

5鍋開火,倒水,放耗油和老抽,加點鹽和白胡椒粉調味,倒入淀粉液,攪拌,煮至濃稠時關火,澆在豆腐上,撒上蔥花。

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豆腐的營養價值

豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。

豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角),在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

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豆腐怎么挑選

1.眼睛觀察法

南豆腐俗稱水豆腐,內無水紋、無雜質、晶白細嫩的為優質;內有水紋、有氣泡、有細微顆粒、顏色微黃的為劣質豆腐。[5] 北豆腐俗稱老豆腐,蛋白質含量比水豆腐高(一斤黃豆做兩斤多老豆腐,能做4斤左右水豆腐),老豆腐中有氣泡,氣泡是由于老豆腐里面的水和蛋白質分離開而流了出來,這就是為什么超市一斤老豆腐要2塊錢了,因為沒有水分了嘛(如果沒有氣泡,你就得當心老板添加了食品添加劑,我不是否定添加劑,但是我們盡量少吃點),熱豆腐一吹風就會呈微黃色,正常現象,只要看豆腐斷面光滑與否就行,以防參豆渣或其他面粉之類。四川射洪天仙的老劉豆腐就遠近馳名。正宗鹵水豆腐,三十年的品質,絕對不含其它任何添加劑(除了鹵水),我們都應該盡量吃自然食品,當天的豆腐當天吃。

客家釀豆腐的家常做法 豆腐和豬肉這么做簡直絕配

2.縫衣針鑒別法手握1枚縫衣針,在離豆腐30厘米高處松手,讓針自由下落,針能插入豆腐的則為優質豆腐。(老豆腐則不一定能插得進去)。

3. 用刀切要不碎還不能太老色澤光亮口感要好無異味。

4.石膏豆腐,有的吃起來會有沙粒的感覺,是因為石膏沒有搞的太碎,不益食用。

標簽: 豆腐食譜

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